sábado, 9 de junio de 2012

PERCEBE EXTRA


OS DEJO UNAS FOTOS REALIZADAS EL 09-06-2012 DE UNOS PERCEBES EXTRAS QUE TENGO A LA VENTA(LOS SIETE QUE ESTAN EN MI MANO PESARON 200 GRAMOS¡¡¡¡¡



















sábado, 5 de mayo de 2012

RECETA DE ARROZ CON BOGAVANTE Y ALMEJAS

A continuación os dejo una receta para elaborar fácilmente (para no iniciados) un arroz con bogavante y almejas de lo mas rico¡¡¡¡¡¡

DURACION: 45 MINUTOS
DIFICULTAD: FACIL-MEDIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 2 Bogavantes de 700 gr. (preferiblemente azules).
- 1/2 kilo de Almejas (preferiblemente almeja babosa).
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 Cebolla.
- 3 Dientes de ajo.
- 1 Pimiento Rojo.
- 1 Tomate natural o salsa de tomate natural.
- 3/4 vaso de vino blanco (albariño) o brandy.
- 2 vasos de arroz.
- Sal.
- Colorante o Azafrán
- Agua o Caldo (fume) de pescado.


MODO DE PREPARACION:

A continuación explicaré varias modalidades para prepararlo, atendiendo a la dificultad y el gusto de cada uno. Se puede preparar sin almejas aunque recomendamos incluirlas en la receta. LEE TODA LA RECETA Y ELIGE TU OPCION.......

  1. Troceamos el bogavante, primeramente le cortamos las tenazas y las astillamos utilizando un objeto pesado y contundente de tal forma que se produzcan grietas en las mismas sin llegar a romper la cascara en pequeños trozos que después puedan ser molestos al mezclarse con el arroz, luego le damos la vuelta al cuerpo y lo cortamos en anillas empezando por el segundo par de patas traseras hasta la cola, (fíjate antes de realizar este paso en la nota del final en que recomendamos otra modalidad de preparación), el trozo de cabeza que queda lo abrimos longitudinalmente de tal forma que quede la cabeza abierta en dos.
  2. En otro recipiente pequeño ponemos un dedo de agua para abrir las almejas al vapor con unas hojas de laurel y aprovechamos el agua restante que nos servirá a modo de fume de pescado, desechamos las almejas que no se hayan abierto.
  3. Picamos muy bien  el ajo, la cebolla y el pimiento. 
  4. Ponemos una olla amplia en su superficie (ya que añadiremos los ingredientes y nos interesa que no queden amontonados si no que estén en contacto con esta) un buen chorro de aceite (ser generosos).
  5. Añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento y los dejamos "pochar" un rato (no os confiéis demasiado ya que después añadiremos el resto de ingredientes y no se nos puede pasar el sofrito) y una pizca de sal.
  6. A continuación añadimos el bogavante y lo doramos por todas partes un poco, removiendo de vez en cuando y una pizca de sal
  7. Seguidamente añadimos las almejas y removemos.
  8. En este paso diferenciamos dos modalidades de elaboración según utilicemos brandy o vino,para los menos expertos en la cocina recomendamos añadir el tomate y a continuación el vino blanco dejando que este se reduzca y evapore parte del alcohol. Los mas osados podéis probar a añadir el brandy y flambear ( prender fuego) este paso es mas difícil pero le da un toque especial al plato potenciando su sabor.
  9. A continuación le añadimos el arroz, aquí, volvemos a diferenciar dos modalidades, hay a quien le gusta caldoso y utilizando arroz bomba (sos, la cigala) y a quien le gusta menos caldoso (estilo paella) utilizando arroz largo (brillante), a los no expertos les recomiendo la segunda opción ya que ( al no pasarse nunca, jejeje) os permitirá jugar mas con el liquido (véase final) a añadir hasta que el arroz este en su punto de cocción y sal.
  10. Por ultimo añadimos el liquido necesario y el colorante (1 sobrecito) para que el arroz se haga y vamos comprobando el punto de sal.
  11. Cuando hemos conseguido el punto estimado, apagamos y dejamos reposar 5-10 minutos.

LIQUIDO:
- Entendemos por este, al caldo de pescado elaborado de despojos de pescado (cabezas o otras partes del mismo) o marisco (cabezas de gambas,langostinos,etc) previamente salteado en una sartén, y que se cocerá con un ramito de perejil y un puerro y luego lo colaremos.
- También podremos comprar el caldo de pescado ya elaborado o utilizar las pastillas de caldo de pescado (avecrem) para prepararlo.
- En la receta que os dejamos utilizaremos el agua de abrir las almejas a modo de concentrado (ojo que   tiene sal) y añadiremos mas agua hasta conseguir la necesaria para preparar el arroz.

RECETA ALTERNATIVA: ( Bogavante con arroz, jejej)

!Esta es mi preferida¡ En realidad se trata de la misma receta pero variaremos el proceso en cuanto a como trocear y preparar las colas del bogavante, en este caso abriremos las colas longitudinalmente (panza arriba y desde la cola hacia arriba, en vez de en anillas) para una vez finalizado el arroz con las tenazas y las cabezas, preparar las colas a la plancha mientras reposa el arroz y servir estas acompañándolo, el arroz se convierte en guarnición del bogavante a la plancha,jejejjjeje.

QUE LO DISFRUTEIS¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡


        

martes, 1 de mayo de 2012

RECETA DE BICA (porque no todo es marisco en esta vida)

DIFICULTAD: Muy Facil
TIEMPO: 1 Hora

INGREDIENTES:
300 Grs Azucar
400 Grs de Harina
200 Grs de mantequilla con sal (importante que seade una buena marca, president, pascual,rene picot,etc)
200 Grs de nata (1 Brik de los pequeños de nata liquida)
4 Huevos (a poder ser caseros)
1 Sobre de levadura royal
Canela molida

PREPARACION:

  1. Poner el horno a calentar a 180º
  2. Se derrite la mantequilla a fuego lento, (para el que utilize el thermomix 3 min. a 40º), el que no, lo  puede hacer en la cocina utilizando un cazo, o tambien en el microondas.
  3. A continuacion se le añade los huevos, la nata y el azucar y se bate todo hasta que este bien mezclado.
  4. Una vez este bien mezclado añadimos la harina y la levadura y se vuelve a batir hasta que no queden grumos,(thermomix 2 minutos velocidad espiga)
  5. Preparamos el molde de aluminio untandolo con mantequilla y un fina capa de harina para que sea facil de desmoldar una vez cocinada.
  6. Preparamos en un recipiente a parte un poco de azucar y le mezclamos un poco de canela, la cantidad suficiente para espolvorear la superficie superior de la masa que hemos vertido en el molde y procedemos a crear una capa homogenea con esa mezcla (azucar + canela molida) añudandonos de una cucharilla o un dosificador.
  7. Cocemos en el horno a 180º durante 25 minutos
  8. Dejamos reposar dentro del horno apagado otros 5-10 minutos........ Y LISTO  
¡¡¡¡¡¡¡¡TENDREMOS UNA RICA BICA PARA ACOMPAÑAR CUALQUIER CAFE O DESAYUNO¡¡¡¡¡¡¡¡

lunes, 23 de abril de 2012

RECETA DE TORTA DE CAMARONES


Ingredientes:1/4 k de Camarones.A poder ser frescos y si son de los esteros de Chiclana mejor.......
-1/4k de Harina asemolada o de harina de Garbanzos, cualquiera de las dos nos vale.
-1/4 k de Cebolla picada.(No abusar mucho.....).
-100 gr. de perejil.Esto puede ser opcional depende del gusto.
-Agua para hacer la masa.
-Aceite de oliva para freir, extra suave.
-Sal.
Preparación: Se hecha la harina en un bol se mezcla poco a poco con el agua hasta formar una masa que debe quedar un poco líquida, pero no demasiado. Se echa también la sal. A continuación se mezclan los camarones y la cebolla(también al gusto), y el perejil (opcional). Se deja reposar la masa en torno a una hora y media o dos. Prepara una sarten amplia con aceite caliente hasta que se formen las tortillitas, normalmente se "pochan" un poco y luego se vuelven a freir en aceite muy caliente. Os recuerdo que la medida de las tortillitas será aproximadamente lo que entre en una cuchara sopera.
Servirlas con un vino blanco: fino o manzanilla.Buen provecho.

miércoles, 18 de abril de 2012

RECETA DE ALMEJAS AL ALBARIÑO


DIFICULTAD: facil
TIEMPO: 15-20 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-1 kgr. de Almejas (recomiendo almeja "babosa" por la calidad que aporta a la salsa)
-4 dientes de ajo (picado en laminas finas)
-1/2 vaso de vino albariño
-1 cucharadita de pimentón (dulce o picante según gustos)                      
-Laurel
-Aceite de oliva (virgen extra)
-Perejil (opcional)

MODO DE PREPARACION:
  1. En una tartera con tapa colocamos las almejas (previamente lavadas) unas hojas de laurel y un chorrito de agua que cubra el fondo de la tartera (1 cm) y lo ponemos al fuego, asi conseguiremos abrir las almejas al vapor. Una vez estén abiertas escurrimos el agua y la reservamos en un vaso colandola si fuese necesario para eliminar alguna arena (aunque si las almejas están debidamente depuradas no deberián de tener arena). Las almejas las retiramos revisándolas y retirando las que no se hayan abierto (suele ser síntoma de estar   en mal estado).
  2. Colocamos una sartén al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo, dejamos que este se dore levemente (ojo ya que estará al fuego un rato mas y no queremos que se nos queme, jeje)
  3. Añadimos las almejas y las rehogamos durante unos minutos en el aceite con el ajo.
  4. Añadimos el vino y dejamos que se reduzca durante un par de minutos, removiendo la sarten cada cierto tiempo.
  5. A continuación cogemos un vaso con el agua que habíamos reservado de abrir las almejas y le añadimos el pimentón revolviendolo para mezclarlo bien y se lo vamos añadiendo a las almejas a la vez que  removemos las sarten, dejamos un par de minutos a fuego lento para que se ligue la salsa........ (añadir el perejil)...........Y LISTAS¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
  6. Emplatamos y decoramos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡  
IMPORTANTE: Cuanto mas generosos seais con el aceite mas podreis serlo con el agua y el vino pero preparar PAN en abundancia ya que normalmente los comensales suelen sopetear bastante jijijijijijjj. 
         QUE LAS DISFRUTEIS¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ 
                      

lunes, 26 de marzo de 2012

MARISCO PARA DECORAR


Ya veis que del marisco se pueden aprovechar hasta las cascaras, me parece muy lograda la harley creada por este artista, HARLEY LANGOSTERA 2012, JEJEJEJ

lunes, 5 de marzo de 2012

Sentimientos de un marinero

Os dejo este gran video, en el que habla un percebeiro de Cedeira y como con pocas palabras expresa sus sentimientos y los de la gente que le rodea en su dificil profesion, snetimientos que yo comparto con él al igual que todo aquel que tiene que ganarse la vida en el mar gallego.http://www.youtube.com/watch?v=iCWrjt8hCZk&feature=email